Vous connaissez probablement déjà la noix de coco et certains de ses produits : huile, eau, lait… Mais que savez-vous de la farine de coco ? Cette farine alimentaire issue de la chair du fruit est un véritable régal, et elle propose de nombreux avantages et bienfaits pour la santé. Zoom sur une farine hors normes !
Qu’est-ce que la farine de coco ?
La farine de coco, que l’on extrait de la chair de noix de coco (Cocos nucifera), est obtenue grâce à un procédé spécifique. En premier lieu, on sèche la chair de la coco avant de la dégraisser par pression. Ensuite, on la broie pour lui donner la forme de farine. Nous devrions d’ailleurs utiliser le terme de « fibres de coco » plutôt que celui de farine, mais il s’agit du terme le plus répandu, et donc celui qui a été conservé.
La farine de coco est un substitut de la farine classique. Moins sucrée, plus savoureuse et dépourvue de gluten, elle est parfaitement adaptée aux régimes alimentaires cétogènes ou low carb.
La composition nutritionnelle de la farine de coco
La farine de noix de coco est particulièrement riche en fibres alimentaires. Elle peut en contenir jusqu’à 50 % en fonction des marques, ce qui la place au-dessus des graines de chia, du son de blé ou des amandes. D’autre part, cette farine contient une grande part de protéines (environ 20 %), parmi lesquelles on trouve huit acides aminés essentiels. Elle se distingue d’autre part par une faible teneur en glucides. L’index glycémique de cette farine est donc très bas (il est de 35).
Cet aliment contient aussi des vitamines (B, C, E) ainsi que des minéraux et oligo-éléments tels que le fer, le manganèse, le sélénium et le calcium. À cela s’ajoutent du sodium, du potassium, du cuivre, du phosphore, du zinc et du magnésium. Contrairement aux autres produits que l’on obtient à partir de noix de coco, la farine contient peu de matières grasses. En outre, il s’agit d’acides gras saturés à chaîne moyenne, qui sont très bien absorbés par l’organisme, limitant ainsi la prise de poids et l’accumulation de cholestérol. On estime que 100 grammes de farine représentent un apport de 440 calories.
Les bienfaits et avantages de la farine de coco
Quels sont les bienfaits et les avantages de la farine de noix de coco ?
Une farine sans gluten
La farine de noix de coco est directement issue du fruit. Elle est donc idéale pour cuisiner des préparations sans céréales, et donc également sans gluten ! La farine de coco permet aux personnes qui sont allergiques, sensibles ou intolérantes au gluten de profiter d’alternatives saines et savoureuses. On favorise sa consommation dans le cadre de plusieurs régimes alimentaires comme le régime cétogène (1), la diète paléo ou encore, le régime gaps. En somme, pour toutes les personnes qui souhaitent réduire la part de féculents au sein de leur alimentation. Grâce à sa teneur en fibres, elle est aussi très digeste. Bien sûr, les personnes qui consomment du gluten peuvent également profiter des bienfaits de cette farine !
Une excellente source de fibres alimentaires
La farine de coco est particulièrement riche en fibres alimentaires. Comme elle peut en contenir jusqu’à 50 %, elle est l’un des aliments qui en contiennent le plus. D’ailleurs, il s’agit de fibres douces, qui ont l’avantage de ne pas être irritantes, contrairement aux fibres contenues dans les céréales. Les fibres alimentaires sont indispensables à l’équilibre de notre microbiote (2), mais aussi de notre confort intestinal. Ce sont des nutriments clés pour prévenir et combattre la constipation et/ou la diarrhée.
Les fibres présentes dans la noix de coco sont idéales pour réduire la charge glycémique des aliments consommés avec la farine. Les fibres réduisent l’absorption des graisses et des glucides dans l’organisme (3). En outre, elles favorisent une sensation de satiété durable, ce qui fait de la farine de coco un aliment de choix pour les sportifs et les personnes qui souhaitent perdre du poids. Tout cela, en plus d’offrir une protection accrue contre différentes maladies (maladies cardiovasculaires, respiratoires, infectieuses…) (4).
La richesse en fibres de la farine de coco est intéressante pour réduire les apports en graisses. De ce fait, la farine de coco aide à prévenir la hausse du taux de cholestérol sanguin, et contribue même à le réduire.
Une farine pour les sportifs
En raison de sa composition nutritionnelle exceptionnelle et rare pour une farine, la farine de noix de coco est un aliment de choix pour les sportifs. Avec un index glycémique faible, elle permet de maîtriser son taux de glycémie (glucose dans le sang) et d’éviter les pics de glycémie, tout comme les pics d’insuline (5). En outre, cette farine est très riche en protéines et contient huit acides aminés. Par conséquent, elle est une source de protéines prisées des personnes qui consomment des protéines végétales (végétariens, végétaliens ou sportifs attentifs à la diversité de leurs apports). La consommation de protéine est très importante dans le cadre de l’activité sportive, et la farine de coco fait de vos encas des snacks protéinés !
En outre, bien qu’elle contienne des graisses, la farine de coco est un produit qui appuie vos efforts pour perdre du poids. En effet, ces graisses sont absorbées par l’organisme, mais elles ne sont pas stockées dans les tissus. D’autre part, la richesse en fibres de ce produit nous procure une sensation de satiété durable après les repas, permettant un meilleur contrôle de l’appétit et limitant ainsi les fringales en journée !
Réduire l’index glycémique des autres aliments
Comme nous l’avons vu, l’index glycémique de la farine de coco est très faible, puisqu’il avoisine les 35. Ce score est déjà considérablement intéressant à lui seul. Mais la farine de coco est aussi très riche en fibres, ce qui permet de réduire l’absorption des sucres et des graisses des aliments consommés avec elle. En d’autres termes, elle réduit l’index glycémique des aliments avec qui elle est consommée ou mélangée. Elle est donc un alliée de taille pour les personnes diabétiques ou celles qui souhaitent surveiller leurs apports énergétiques de très près.
En outre, la farine de coco contient très peu de sucres rapides. On estime qu’elle n’en contient que 14 %, contre 70 % pour la plupart des autres farines. Et ces dernières contiennent également de l’amidon ! De ce fait, elle est particulièrement intéressante pour les personnes qui prêtent attention à leur glycémie ainsi qu’à leur poids.
Les autres bienfaits de la farine de coco
Ses propriétés antimicrobiennes lui confèrent un effet anti-caries et préservent la plaque dentaire. Elle permet de parfumer subtilement les préparations culinaires, limitant ainsi les ajouts de sucre.
La farine de coco ne contient pas d’acide phytique (6). Il s’agit d’une substance présente dans les farines issues des céréales. Elle gêne l’absorption de certains minéraux que contiennent les farines alimentaires.
En raison de sa teneur en sélénium, la farine de coco possède également un effet antiradical très intéressant. Enfin, comme elle est riche en graisses saturées saines (triglycérides à chaîne moyenne) (7), la farine de coco apporte au corps une source d’énergie rapide qui soutient le métabolisme.
Consommer de la farine de coco
Voici des informations utiles pour consommer au mieux votre farine de coco.
Comment consommer de la farine de coco ?
On peut la consommer crue, en l’ajoutant directement dans un yaourt, une compote, un smoothie, une boisson végétale ou une soupe. Idem pour les puddings et autres préparations que l’on aime consommer le matin pour faire le plein de vitalité. Cela permet de profiter pleinement de ses nutriments.
On peut aussi la mélanger à de la poudre d’oléagineux (amandes, noisettes, noix). Cela permet d’obtenir un résultat fondant et gourmand dans la préparation de desserts sans céréales ni féculents. Ce mélange permet de remplacer la farine classique.
Enfin, la farine de coco s’utilise en pâtisserie, où elle permet de remplacer partiellement la farine de blé. Seule, elle est très difficile à travailler, car elle est très absorbante. Il faut donc l’utiliser en association avec d’autres farines. Ainsi, elle offre toute sa saveur et l’ensemble de ses bienfaits aux recettes culinaires. Pour un résultat idéal, on la mélange à raison de 10 à 20 % du poids total de la farine. Pour le reste, vous pourrez utiliser des farines sans gluten si vous le souhaitez, ou de la farine de blé classique.
Quelle farine de noix de coco choisir ?
Pour profiter des bienfaits et avantages de la farine de coco, il faut avant toute chose choisir un produit qualitatif. Pour cela, nous vous conseillons d’acheter une farine 100 % pure. Celle-ci ne contient aucun autre ingrédient que de la chair de noix de coco issues de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Les noix de coco doivent être cultivées dans leurs régions originelles par de petits producteurs locaux utilisant des méthodes écologiques et éthiques. Choisir un produit issu du commerce équitable assure une rémunération juste à ces producteurs locaux. Enfin, un produit bio est toujours dépourvu de pesticides, herbicides et autres produits chimiques qui nuisent à notre santé ainsi qu’à la qualité des nutriments.
Contre-indications et effets secondaires
La farine de coco est un produit naturel qui ne connaît pas de contre-indication particulière. Elle est sécuritaire. Toutefois, en raison de sa richesse en fibres et en graisses, nous devons nous assurer une consommation responsable de cet aliment. Les fibres consommées en grandes quantités peuvent provoquer des symptômes digestifs comme des ballonnements, des flatulences, des nausées ou des diarrhées. Calorique, la farine de coco est l’une des alternatives possibles à la farine de blé, mais pas la seule. Il faut la consommer régulièrement, sans en abuser pour autant. Pensez à consommer des acides gras mono et polyinsaturés, et non pas seulement des graisses saturées comme celles que l’on trouve dans la noix de coco. Il s’agit d’une farine bénéfique, qu’il faut consommer avec parcimonie et modération.
Les avantages et bienfaits de la farine de coco : conclusion
La farine de coco est naturellement dénuée de gluten. Cela en fait une alternative de choix pour les personnes qui y sont intolérantes. Riche en fibres, elle est idéale pour la digestion, mais pas que. C’est aussi une grande source de protéines (avec huit acides aminés essentiels). Mais aussi un allié de choix pour modérer l’index glycémique de nos repas ! Le tout, en plus d’offrir un goût délicieux à nos préparations. À tester de toute urgence.
