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Toutes les huiles végétales ne se valent pas. Le mode d'extraction — première pression à froid, raffinage, solvants — détermine la qualité nutritionnelle, le goût, la conservation et l'usage approprié. Voici comment lire les étiquettes et choisir la meilleure huile pour chaque usage.
On dit souvent que toutes les huiles végétales ne se valent pas. Leurs bienfaits différent en fonction des végétaux utilisés, mais aussi des processus d'extraction de l'huile. C'est d'ailleurs ce qui différencie une bonne huile d'une mauvaise. Il existe plusieurs méthodes d'extraction de l'huile. Voici ce qu'il faut savoir sur ces procédés pour faire les meilleurs choixé!
L'extraction à froid utilise un procédû d'extraction mécanique à froid. On l'appelle aussi ?épression à froidé. C'est la méthode d'extraction des huiles végétales la plus prisée et la plus saine. Comme son nom l'indique, l'extraction à froid se fait sans chauffage, à froid. La partie de la plante utilisée pour extraire l'huile (la graine ou autre) est pressée à froid. Cette méthode permet d'obtenir une huile vierge, très qualitative.
Dans le processus de pression à froid, il existe différentes méthodes d'extraction : la presse à froid, la presse à vis sans fin et la presse à percussion. La plus utilisée est la pression à froid avec une presse hydraulique. Elle permet de ne pas chauffer (ou très peu) les huiles et ses composants, ce qui permet de préserver leurs qualités. Les huiles sont mises en bouteille à la sortie du pressoir. C'est à ce stade qu'elles sont les plus concentrées en substances actives.
Dans le commerce, on les reconnaét grâce à l'appellation ?épremière pression à froidé. Cette méthode permet de conserver l'ensemble des qualités du produit et de ses bienfaits. Ici, les grains (ou la partie de la plante) sont nettoyés, décortiqués, broyés et peuvent parfois être chauffés en fonction des matières premières. En effet, par extraction à froid, on entend une température de chauffe comprise entre 27 °C (pour les huiles issues de fruits) et 60 °C (pour les huiles issues de grains). Aprés la pression, les huiles sont filtrées.
Parmi les autres méthodes d'extraction des huiles végétales, il existe la pression industrielle à chaud. C'est une autre méthode d'extraction mécanique, sauf que celle-ci se veut industrielle. Le processus implique une chauffe des ingrédients avant leur pression mécanique. L'avantage ici est l'obtention d'un rendement plus important. La température de chauffe est comprise entre 80 et 120 °C en fonction de la nature des ingrédients.
La qualité de l'huile est toutefois altérée par ce processus, car il existe une perte des qualités nutritives des aliments provoquée par leur chauffe. Pourtant, en raison du meilleur rendement qu'il permet, ce procédû d'extraction reste le plus utilisé et donc, le plus représenté dans le commerce.
Certaines matières premières peuvent être torréfiées, comme c'est souvent le cas pour l'huile d'argan. Il s'agit d'un savoir-faire artisanal qui implique de concasser les fruits pour obtenir ce que l'on appelle des amandons. Ceux-ci sont alors torréfiés, puis broyés pour extraire leur huile. La torréfaction change l'odeur de l'huile et détruit une part importante de ses composants et ingrédients.
L'extraction par solvants est une méthode d'extraction chimique. On l'utilise dans le seul but d'obtenir une importante quantité d'huile, sans se préoccuper de la qualité. Pour cela, on utilise des solvants tels que l'hexane (un produit dérivé du pétroleé!) qui permettent de solubiliser les lipides du produit. Ensuite, il s'opére une séparation entre le solvant et l'huile à une température de 120 °C.
Ce procédû implique donc l'utilisation de produits chimiques et polluants, ainsi que le recours à la chauffe de l'huile. Le rendement final est nettement plus élevé qu'avec les deux autres procédés d'extraction mécaniques, mais la qualité de l'huile est beaucoup moins importante. D'ailleurs, il reste souvent des résidus de solvants (indétectables) dans les produits finis [1]. L'huile est ?éraffinéeé : elle perd sa couleur d'origine, son odeur, ses téguments et l'ensemble de ses insaponifiables (et donc, ses vertusé!). Le seul objectif de ces huiles est de répondre à un besoin de rendement et d'économie, et non de qualité pour le consommateur.
Ces trois méthodes classiques d'extraction sont utilisées depuis des décennies. Mais certains autres procédés voient le jour et commencent à être de plus en plus utilisés. Quels sont-ils ?
Il est aujourd'hui possible d'utiliser du CO2 supercritique (CO2 SC) pour extraire l'huile des plantes et fruits. Il fait office de solvant en raison de ses propriétés physico-chimiques uniques. Ce gaz (fluide supercritique) s'adapte particulièrement bien à l'extraction végétale en raison de ses avantages : il n'est pas polluant, non toxique, non inflammable et disponible à hauts degrés de pureté.
L'extraction végétale avec du CO2 SC s'appuie sur la variation du pouvoir solvant du dioxyde de carbone en fonction des conditions réunies (pression et température), ce qui permet de sélectionner et d'extraire avec précision les molécules organiques. Cela présente quelques avantages :
Ce mode d'extraction permet notamment d'obtenir des huiles végétales de meilleure qualité, appelées full spectrum. Il est très apprécié pour la sélection de certaines huiles comme l'huile d'églantier, l'huile d'argousier, l'huile de CBD, ou bien encore pour l'huile de pépins de raisin ou de grenade, permettant une plus grande richesse en principes actifs comme les antioxydants et les flavonoédes.
Une société française a mis au point un processus unique d'extraction de l'huile consistant à produire des composés bioactifs naturels. Il s'agit d'une méthode brevetée inspirée de processus d'ores et déjé connus : l'enfleurage et la macération. L'oléo-éco-extraction est un procédû innovant, qui n'utilise aucun solvant organique ou produit chimique. Il présente aussi l'avantage de ne générer aucun polluant, ce qui est important pour les consommateurs et l'environnementé!
Ce procédû permet d'obtenir un extrait huileux riche en actifs végétaux. Malgré ses nombreux avantages et la qualité des produits obtenus par le biais de ce processus, il reste très peu utilisé et donc difficile à trouver.
Pour choisir une huile végétale qualitative, il est important que celle-ci soit obtenue par une première pression à froid. Mais attention : le processus de transformation ne fait pas touté! La composition de l'huile reste un élément clé à vérifier. De prime abord, il faut privilégier les huiles végétales issues de l'agriculture biologique, vierge extra, obtenues par première pression à froid. Ensuite, il faut vérifier que l'huile ne contient pas d'éléments chimiques ou de conservateurs ajoutés. La présence de certifications et de labels peut vous aider à identifier les huiles qui respectent les cahiers de charge les plus stricts. Les huiles certifiées Ecocert seront à privilégier.
En cuisine, il paraét indispensable d'utiliser de l'huile de première pression à froid afin de profiter de leurs bienfaits. Mais est-ce aussi nécessaire en cosmétiqueé La réponse est ouié! Pour profiter des bienfaits des huiles végétales sur les cheveux, les ongles et la peau, il est nécessaire de sélectionner des huiles de haute qualité, car nos tissus les absorbent. Il est donc préférable de choisir des huiles végétales biologiques, obtenues par première pression à froid, que ce soit pour la consommation que pour l'utilisation en cosmétique : leurs bienfaits sont nettement supérieurs aux autres huiles du marché!
Les huiles de haute qualité sont aussi bénéfiques que fragiles. Il est important de bien les conserver pour ne pas risquer d'altérer leurs qualités nutritives. Attention à la lumière (beaucoup d'huiles y sont sensibles, d'où la couleur foncée des bouteilles) et à l'exposition à l'oxygène [2]. Utilisez des contenants adaptés et surtout privilégiez les petits contenants pour éviter les pertes.
Extraction mécanique des graines ou fruits, sans chauffage au-dessus de 40 °C, sans solvant chimique. Ce procédé préserve les acides gras polyinsaturés sensibles à la chaleur ainsi que les antioxydants naturels. La mention est obligatoire sur l'étiquette. Le rendement étant plus faible que les méthodes industrielles, le prix s'en ressent. Préférer ces huiles pour un usage cru, en assaisonnement ou en cosmétique.
Vierge pour cru (assaisonnement, vinaigrette) et qualité nutritionnelle. Raffinée pour cuisson à haute température (friture) car plus stable. Idéal : l'huile d'olive vierge extra à froid + cuisson modérée.
Méthode douce sans solvant chimique : le CO₂ sous pression dissout sélectivement les composés ciblés, puis s'évapore sans laisser de résidu. Préserve les composés sensibles à la chaleur et à l'oxygène. Plus chère mais haute qualité. Utilisée pour des huiles spéciales (argan, périlla, certaines huiles essentielles). Le procédé est apprécié pour les extraits standardisés en compléments alimentaires haut de gamme.
Au sec, à l'abri de la lumière (flacon opaque ou rangement en placard fermé), au frais (≤20 °C). Une fois ouvertes : 6 à 12 mois selon l'huile et son profil en acides gras. Les huiles riches en oméga 3 (lin, chanvre, périlla) au réfrigérateur après ouverture, pour limiter l'oxydation rapide. L'odeur âcre, le goût piquant ou la couleur foncée signent une rancidité : à jeter sans hésitation.
1. Vierge ou extra-vierge ; 2. Première pression à froid ; 3. Bio (limite pesticides) ; 4. Origine traçable ; 5. Conditionnement opaque ; 6. DLUO récente ; 7. Acidité libre indiquée pour l'olive (extra-vierge ≤0,8 g/100g).
