Tout savoir sur le lait d’amande

Depuis quelques années, les boissons végétales rencontrent un grand succès, notamment auprès des personnes ayant adopté un régime alimentaire végétalien. Tout le monde peut consommer du lait d’amande, que ce soit pour son goût ou ses bienfaits. Voici ce qu’il faut à tout prix savoir à son sujet.

Qu’est-ce que le lait d’amande ?

Le lait d’amande est une variété de boisson végétale, ou « lait végétal ». Il possède un aspect similaire à celui du lait de vache mais sa provenance est 100 % végétale. Comme l’indique son nom, le lait d’amande est réalisé à partir d’amandes que l’on broie et dont on extrait les nutriments pour en faire une boisson nutritive. Sa texture laiteuse et sa couleur se rapprochent énormément de celles du lait de vache, mais sa provenance et ses apports nutritionnels sont très différents. Son goût l’est un peu aussi. Il est léger, très appréciable. Si certaines boissons végétales rebutent par leurs arômes particuliers, ce n’est pas le cas du lait d’amande qui rencontre un véritable succès auprès du plus grand nombre.

Historique du lait d’amande

Les origines du lait d’amande remontent au Moyen Âge, où il se substitue au lait de vache durant le carême. Les produits laitiers étaient interdits par l’Église le mercredi, le vendredi et le samedi. La boisson végétale permettait alors de jeûner les produits d’origine animale, tout en faisant le plein de nutriments essentiels. Les livres d’histoire sont nombreux à relater les usages du lait végétal dans l’alimentation de plusieurs civilisations, et à travers les âges. Cette boisson est d’ailleurs très populaire en Asie. Aujourd’hui, elle est consommée partout à travers le monde et constitue l’une des alternatives les plus appréciées aux laits d’origine animale. Elle s’utilise notamment en cuisine ou en boisson de remplacement pour le lait. Son goût assez neutre la rend facile à intégrer à de nombreuses recettes culinaires.

La composition du lait d’amande

Comme vous l’aurez compris, le lait d’amande n’est pas un « lait », dans le sens où il n’est pas produit par un mammifère. Les apports nutritionnels des boissons végétales sont souvent intéressants, en raison de leur provenance. La pulpe de l’oléagineux est toutefois filtrée dans le tamis. On ne retrouve donc que des éléments hydrosolubles dans le lait d’amande, en quantité moins importante. Parmi les nutriments qu’il contient, on trouve des protéines végétales, des vitamines (A, E, B1, B2 et B3) et quelques minéraux (dont le magnésium, le cuivre, le zinc, le fer, le calcium et le manganèse). La teneur en calories de cette boisson est très faible, puisqu’elle avoisine les 40 kcal pour 100 millilitres. Si vous achetez votre lait d’amande, attention aux marques qui joutent des sucres et d’autres ingrédients dans leurs produits.

Les avantages et bienfaits du lait d’amande

Pourquoi consommer du lait d’amande ? Qu’est-ce que cela peut vous apporter, concrètement ? Cette boisson végétale est une alternative au lait de vache, qui n’a pas fini de faire parler d’elle !

Une alternative saine au lait de vache : allergie, intolérance, éthique

Le lait de vache reste le lait le plus consommé à travers le monde. Pourtant, pour une question d’intolérance ou d’éthique, il est peu à peu remplacé par les différentes variétés de laits végétaux. Le lait d’amande en fait bien entendu partie. Les personnes intolérantes ou allergiques au lactose peuvent trouver dans le lait d’amande une alternative nourrissante, saine et savoureuse. Il en est de même pour les personnes qui souhaitent éviter la consommation de produits d’origine animale ou améliorer la qualité de leur alimentation.

Toutefois, boire du lait d’amande n’éloigne pas tout risque d’allergie. En effet, certaines personnes sont allergiques aux oléagineux (tous ou certains en particulier) ou y sont sensibles. Avant de boire du lait d’amande (notamment pour les enfants), il faut s’assurer de ne pas être allergie aux amandes, tout simplement.

Le lait d’amande pour perdre du poids, c’est possible ?

La perte de poids n’est jamais une science exacte et elle dépend de nombreux facteurs comme l’alimentation, la pratique sportive, la supplémentation… Le lait d’amande n’est pas un aliment miracle qui permet de faire disparaître les kilos superflus. Cependant, grâce à ses faibles apports en matière grasse et en lipides, elle est une alternative plus légère et saine aux laits d’origine animale. On peut l’intégrer à nos habitudes alimentaires pour favoriser une meilleure stabilité du poids ou pour en perdre. Le tout, en restant bien sûr raisonnable et en bonne santé.

Il existe une controverse au sujet de l’amande et de la prise de poids. Comme tout oléagineux, elle contient des protéines et des acides gras. Et comme tous les aliments, nous devons en avoir une consommation raisonnable. Le seul véritable risque existant avec le lait d’amande reste l’allergie.

Améliorer sa vue avec une boisson végétale

Le lait d’amande contient de la vitamine A, dont les bienfaits ne sont plus à prouver. Elle permet notamment de conserver une bonne vision au fil des années, en agissant de façon active sur le système oculaire. En consommant du lait d’amande de façon régulière, mais raisonnée, on prend soin de ses yeux (et de sa peau !). La vitamine A aide aussi les yeux à mieux s’adapter aux changements de lumières. Elle est indispensable à une bonne vision et permet de prévenir des maladies oculaires courantes comme la cataracte ou la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Bien sûr, consommer du lait d’amande permet de profiter des bienfaits de l’ensemble de ses vitamines et minéraux !

Favoriser la circulation sanguine et la protection cardiovasculaire

Le lait d’amande possède des propriétés protectrices sur l’ensemble de notre système cardiovasculaire. La consommation de cette boisson végétale semble d’ailleurs réduire la pression artérielle, favorisant ainsi une meilleure circulation sanguine. Les personnes hypertendues peuvent en consommer régulièrement pour préserver leur cœur et une pression artérielle normale. Le taux élevé de vitamine D présent dans la boisson végétale lui permet de réguler la pression sanguine, et d’influencer de façon considérable la santé cardiaque.

En effet, si les composants de l’amande se retrouvent en faibles quantités dans la boisson végétale, ils sont tout de même présents. Et leurs bienfaits également. On sait de cet oléagineux qu’il contient des acides gras insaturés très bons pour la santé. Ils impliquent d’ailleurs une diminution du risque cardiovasculaire (1) et une augmentation du « bon » cholestérol dans le sang (2) (3). Il faut aussi souligner que cette boisson végétale renferme des phytostérols, dont la fonction consiste à entrer en concurrence avec le cholestérol dans l’intestin.

Une boisson végétale antioxydante

On trouve des quantités intéressantes de vitamine E et d’antioxydants dans les amandes. Une partie d’entre eux se retrouve alors dans le lait, notamment lorsqu’il est réalisé à la maison, avec une simple recette que vous pourrez retrouver en fin d’article. Les antioxydants sont efficaces pour prévenir et réparer les dommages causés par les radicaux libres dans l’organisme. La vitamine E est un puissant antioxydant qui agit en faveur de la protection cardiovasculaire (4), ainsi que contre le déclin cognitif le diabète et l’hypertension (5). Par ailleurs, les antioxydants naturels sont bénéfiques pour les défenses naturelles de l’organisme, puisqu’ils stimulent notre système immunitaire. Pour conclure, nous ajouterons que l’amande est une très bonne source de protéines végétales et d’acides gras essentiels, qu’il ne faut pas négliger !

Comment faire son lait d’amande maison ? La recette

Dans le commerce, plusieurs marques proposent du lait d’amande en bouteille ou en brique, dont les recettes peuvent légèrement varier. Saviez-vous qu’il était aussi possible de faire son propre lait d’amande ? Il est d’ailleurs très facile de réaliser cette boisson soi-même. Préparer son propre lait d’amande comporte un avantage notoire : s’assurer du faible apport calorique de la boisson. En effet, les laits d’amande du commerce sont souvent enrichis en sucre !

Voici le détail des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer votre propre boisson végétale aux amandes :

Un litre d’eau ;
250 grammes d’amandes.

Ni plus ni moins ! Si vous le souhaitez, vous pourrez aromatiser votre boisson végétale avec des extraits de vanille ou du cacao en poudre, mais cela n’a rien d’obligatoire. Pour réaliser votre lait d’amande, il vous faudra faire tremper vos amandes une nuit entière. Ensuite, mixez-les dans l’eau et tamisez votre mélange avec un fin torchon afin d’extraire le lait. Cette dernière étape permettra de donner à la préparation une texture laiteuse. Il ne vous reste plus qu’à le déguster !

Cette boisson végétale peut se conserver dans une bouteille en verre, au réfrigérateur. Il faudra la consommer dans un délai de trois à cinq jours : il n’est donc pas utile d’en préparer trop. Sachez que cette boisson pourra aussi s’utiliser en cuisine, puisqu’elle peut être chauffée exactement comme le lait de vache, qu’elle remplace dans toutes les recettes : sauces, gâteaux, crêpes, veloutés, flans, etc.