Beurre de cacahuète : intérêts, propriétés et utilisations

Souvent présent à la télévision, le beurre de cacahuète est une véritable institution en Amérique du Nord. Il tend à gagner en popularité en Europe, où nous le découvrons et redécouvrons avec plaisir. Voici ce qu’il faut savoir sur ses propriétés, ses intérêts pour la santé, ses usages et bien sûr, nos conseils pour bien le choisir !

Beurre de cacahuète : présentation, composition

Pâte d’arachide, beurre d’arachide ou beurre de cacahuète : ces noms désignent le même produit. Il s’agit d’une pâte à tartiner élaborée à partir d’arachides (Arachis hypogaea L.). Particulièrement consommé en Amérique du Nord, le beurre de cacahuète apparaît très souvent à la télévision dans les productions américaines. Mais si elle fait partie de la gastronomie nord-américaine, la pâte d’arachide est également utilisée dans la culture culinaire africaine. On l’utilise dans la préparation de nombreux plats et spécialités. Le degré de broyage des cacahuètes permet d’obtenir différentes textures, comme une pâte croquante ou crémeuse. Sa composition reste inchangée.

La composition nutritionnelle du beurre d’arachide

La composition nutritionnelle du beurre de cacahuète est exceptionnelle. On y trouve environ 25 % de protéines, et tout autant de glucides. Les lipides représentent 40 % de la composition de la pâte d’arachide. Il s’agit notamment d’acides gras saturés, d’acides gras oméga 3, oméga 6 (6 %) et de près de 12,7 % d’acides gras oméga 9 ! En effet, le beurre de cacahuète est une source naturelle d’acides gras mono-insaturés que sont les oméga 9.

Le beurre d’arachide contient aussi des sels minéraux et oligo-éléments essentiels. Parmi eux se trouvent le zinc, le cuivre, le manganèse, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer et le sélénium. Plusieurs vitamines sont également présentes dans ce fruit à coque. Il s’agit de la vitamine E et de plusieurs vitamines du complexe B : B1, B3, B6 et B9 (folate). En outre, les arachides contiennent des fibres alimentaires que l’on retrouve aussi dans la pâte à tartiner.

Les propriétés et bienfaits du beurre de cacahuète

Le beurre de cacahuète naturel nous fait profiter de l’ensemble des bienfaits de l’arachide. Et ils sont considérables !

Prévention et traitement des maladies cardiovasculaires

Si le beurre de cacahuète se démarque dans un domaine, c’est bien dans la réduction du cholestérol sanguin et la prévention du risque cardiovasculaire (1) (2). Les études réalisées dans ces domaines montrent que la consommation régulière de cacahuètes contribue à améliorer certains paramètres sanguins nécessaires et bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Il s’agit notamment des concentrations sanguines de cuivre, folate, magnésium, arginine et vitamine E (3). De plus, les acides gras essentiels de ce fruit à coque (mono-insaturés et polyinsaturés) sont de bons lipides, qui sont donc favorables à la santé cardiovasculaire.

Il faut aussi souligner la présence de phytostérols dans la composition de l’arachide qui est un oléagineux. Ces composés possèdent une structure similaire à celle du cholestérol. Or, contrairement à ce dernier, les phytostérols sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et favorisent le « bon cholestérol » (HDL) au détriment du « mauvais » (LDL) (4) (5). Les phytostérols permettent de réduire de près de 20 % le taux de cholestérol LDL dans le sang. Ils sont de véritables alliés de la santé cardiovasculaire. À ce titre, ils aident à prévenir le risque cardiovasculaire, mais aussi de lutter contre les différents troubles, maladies et accidents qui y sont associés.

Prévenir les calculs biliaires

Des études scientifiques ont permis de mettre en évidence le lien entre la consommation régulière de beurre d’arachide et une réduction du risque de calculs biliaires. Ces observations concernent essentiellement les hommes. Pour les femmes, cet aliment semble réduire le risque d’ablation de la vésicule biliaire. Ces effets sont attribués aux composés gras de l’arachide (acides gras mono et polyinsaturés) ainsi qu’à ses teneurs en magnésium, en phytostérols et en fibres alimentaires.

Prévenir le diabète de type 2

La consommation fréquente de beurre de cacahuète permet de réduire le risque de diabète de type 2. Pour expliquer cela, les scientifiques estiment que le magnésium et les fibres du produit sont bénéfiques à la prévention de la maladie. En effet, les fibres ralentissent la vitesse d’absorption des nutriments, dont les glucides font partie. À ce titre, elles influent sur la réduction de la charge glycémique des repas, ce qui réduit aussi l’élévation de la glycémie (6). Le magnésium joue aussi un rôle dans la prévention du diabète de type 2 et l’arachide en est une excellente source naturelle. En outre, la vitamine E présente dans l’arachide est bénéfique aux personnes atteintes de cette maladie (7).

Une pâte à tartiner fortement antioxydante

Le beurre de cacahuète contient des éléments naturellement antioxydants, à l’image du resvératrol (8), des phytostérols, de la vitamine E ou de certains minéraux (sélénium, manganèse, zinc). Ces éléments contribuent à lutter contre le vieillissement cellulaire prématuré engendré par les radicaux libres. Ils préviennent et luttent contre les dommages que ces molécules sont susceptibles de provoquer sur l’organisme. En outre, les antioxydants permettent également de prévenir les maladies cardiovasculaires (9) et certains types de cancers. Il est clair que le beurre de cacahuète présente plusieurs intérêts pour la santé !

Beurre d’arachide et cancer

Comme tous les végétaux, fruits et autres aliments, l’arachide a fait l’objet de nombreuses études afin de déterminer si elle présente des intérêts face au cancer. La présence de resvératrol et de phytostérols dans sa composition laisse à penser que ce beurre végétal pourrait avoir un impact positif sur la santé (10). Il semblerait que la consommation de ce produit permet de réduire le risque de cancer colorectal de façon considérable. Les phytostérols se démarquent au chapitre de la prévention et de la lutte contre le cancer. De même, le resvératrol est un antioxydant naturel qui peut muter en piceatannol sous l’effet dans un enzyme présent dans les cellules cancéreuses, un anti-cancer très puissant. D’autres études sont nécessaires pour confirmer ces premiers résultats et déterminer avec précisions les effets du beurre de cacahuète sur le cancer.

Une excellente source de protéines végétales et de bons lipides

Rares sont les végétaux qui peuvent se vanter d’avoir une aussi bonne composition nutritionnelle. Le beurre de cacahuète est une excellente source de protéines végétales, faisant partie des aliments les plus appréciés des sportifs. Une portion en contient près de huit grammes, ce qui est un très bon score. Le beurre d’arachide permet, à ce titre, d’intégrer des protéines sans cholestérol dans vos repas. Les protéines sont nécessaires à la croissance et à la réparation des muscles, mais elles vous aident aussi à rester rassasié(e) plus longtemps.

C’est aussi le cas des lipides présents dans le beurre d’arachide, qui contribuent aussi à augmenter la sensation de satiété après un repas. Les lipides présents dans cette pâte à tartiner sont de bonne qualité et ils sont bénéfiques pour la santé.

Une source d’énergie végétale

L’un des intérêts du beurre de cacahuète réside dans ses nutriments et calories. Pour les sportifs, cet aliment constitue une excellente source d’énergie à consommer avant un entraînement, par exemple. Consommer de la pâte d’arachide au petit-déjeuner permet d’augmenter vos apports énergétiques pour toute la journée. Cela s’avère important si vous avez prévu des activités d’endurance ! Après en avoir consommé, on ressent un gain d’énergie très appréciable.

Comment utiliser le beurre d’arachide ?

Consommer du beurre de cacahuète fait-il grossir ? Comment bien choisir sa pâte à tartiner ? Existe-t-il des contre-indications à sa consommation ? Voici toutes les réponses à vos questions.

Bien choisir son beurre de cacahuète

Une pâte d’arachide « naturelle » ne contient aucun autre autre ingrédient que des cacahuètes. En effet, on peut trouver de la pâte d’arachide à tartiner sucrée, qui contient du sucre en quantités considérables. Il faut donc se tourner vers ces produits naturels dénués de sucre et autres ingrédients. Idéalement, choisissez un beurre de cacahuète biologique, sans ingrédients ajoutés. Et donc sans sucre. À température ambiante, l’huile d’arachide se sépare de la préparation et se retrouve au-dessus de la pâte. Il suffit de bien mélanger ces deux parties pour profiter des bienfaits de la pâte à tartiner avant de la déguster.

Utilisations du beurre de cacahuète

Comme toutes sources de bons lipides et de protéines, le beurre de cacahuète est idéal au petit-déjeuner. Nous avons tendance à consommer trop de sucres rapides dès le début de la journée. Le beurre de cacahuète offre de l’énergie durable pour toute la matinée et éviter les sensations de faim en cours de journée. La sensation de satiété est beaucoup plus durable avec ce type d’aliment. Tartinez du beurre de cacahuète sur tous les supports de votre choix ! Pancakes protéinés, pain complet, tartines, etc.

Vous pourrez aussi l’intégrer à vos collations et préparations maison pour profiter de ses bienfaits. Si vous réalisez vous-même vos encas (energy balls, barres protéinées ou énergétiques…), le beurre de cacahuète est un ingrédient de choix.

Enfin, sachez aussi qu’il peut intégrer des recettes de cuisine salées ! En effet, s’il se marie parfaitement avec les fruits, il peut aussi être cuisiné pour le repas du midi ou du soir. Très prisé de la culture culinaire africaine, le beurre de cacahuète offre des saveurs inédites à vos repas, en plus de nombreux nutriments essentiels. C’est l’occasion d’essayer de nouvelles recettes !

Beurre de cacahuète et prise de poids : rien qu’un mythe !

Beaucoup de personnes limitent leur consommation de beurre de cacahuète, par crainte de prendre du poids en raison de sa teneur calorique élevée. Il faut démystifier cette idée, qui est totalement fausse. Les études scientifiques réalisées sur ce fruit à coque démontrent que la consommation régulière de pâte d’arachide n’augmente que très légèrement le risque de prise de poids (11). En effet, si la pâte contient un taux de calorie élevée, elle ne génère pas de prise de poids en raison de l’augmentation du métabolisme et du sentiment de satiété qu’elle génère. En outre, un régime alimentaire qui contient des cacahuètes peut améliorer l’élimination des graisses par le biais des selles. On estime que 20 % des acides gras présents dans les noix ne sont pas absorbés et directement éliminés par les selles.

Contre-indications et effets secondaires

La cacahuète est un fruit à coque, et beaucoup de personnes y sont allergiques. Il est important de s’assurer de ne pas l’être avant de consommer du beurre d’arachide. C’est la principale contre-indication de cet aliment, mais elle est importante. Les réactions allergiques peuvent être plus ou moins importantes en fonction des personnes. De plus, le beurre d’arachide contient des oxalates qu’il faut éviter si l’on est sujets aux calculs urinaires.

En outre, la consommation de beurre de cacahuète, si elle est normale, ne génère pas d’effets secondaires ou indésirables particuliers. Il suffit donc de l’intégrer à une alimentation saine sans en abuser pour profiter de ses bienfaits pour la santé.

Beurre de cacahuète : ce qu'il faut retenir

S’il est calorique, il comporte de nombreux nutriments essentiels (minéraux, vitamines, fibres…) qui nous sont bénéfiques. Il est aussi riche en lipides, en protéines et en glucides. Le beurre de cacahuète est un aliment d’exception dont il ne faut pas abuser, mais dont nous pouvons tirer de nombreux intérêts. Choisissez le bio, et le plus naturel possible : aucun ingrédient ajouté n’est nécessaire !